| 人员流动 “股东的利益都有问题还谈员工的利益，老板投资都不赚钱，你还能挣钱？” 孟凯希望借助团膳和快餐业务弥补湘鄂情[-2.90% 资金 研报]酒楼业务的下滑。但其实他早已经想转型。 2009年上市之后，湘鄂情便定下两大经营策略，一方面履行以前的合同，横向完成募投项目；另一方面则通过纵向并购，发展更多业态。 2012年4月，湘鄂情开始进入快餐业。湘鄂情宣布收购上海齐鼎餐饮发展有限公司(以下简称“上海齐鼎”)90%股权。 上海齐鼎是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下拥有“味之都”中式快餐连锁，以及“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”批萨等餐饮品牌。其中，快餐品牌味之都在上海拥有62家门店。 相比于湘鄂情自身业务，上海齐鼎2011年主营收入为1.4亿元，净利润1795.9万元，净利率达12.83.%，单店年净利润约为30万元。 孟凯在收购“味之都”之后，宣布将继续扩张，增加300-500家门店。 但一直以来，其扩张较为缓慢。2012年，孟凯宣布味之都进入北京市场。当年6月，湘鄂情在北京西站北广场对面开出首家“味之都”快餐店，最终却因选址不佳而被关闭。 2012年底，湘鄂情将在京首家“味之都”快餐店迁至万通商城，开店成本为30万元。 而为了摆脱政策变化对湘鄂情业绩的影响，孟凯希望加速快餐店开店计划。 闫肃在3月底接受理财周报记者采访时称，湘鄂情今年将加速“味之都”快餐店扩张，近期将同时在北京多个商圈开设7家门店。 “4月1日开一家，4月16日开一家。”闫肃介绍，“味之都”在西单两家店面已经装修完毕，同时当月还将在北京航天桥、国贸、木樨园等地新开门店，5月则将新签约8家快餐店。 据悉，除了扩开旧有的快餐品牌“味之都”外，湘鄂情今年还将收购另一个快餐品牌。 闫肃称，湘鄂情扩展快餐等业务并不存在资金等问题。不过，巨大的人员缺口，其短期内能否解决也成为疑问。 据悉，湘鄂情宣布业态转型之后，取消包厢，一部分包厢经理难以适应身份的转变，萌生退意。闫肃称，湘鄂情目前要做的是安抚这些员工，希望他们与企业共进退。 与此同时，由于业绩下滑，湘鄂情制定了新的业绩提成方案。“主要为了保障股东利益。” 湘鄂情员工，尤其是骨干员工的收入大受影响，选择离开。 “股东的利益都有问题还谈员工的利益，老板投资都不赚钱，你还能挣钱？”闫肃说他“允许他们走”。 人员流动，以及快餐、团膳等新业态的开展，也使得湘鄂情人员缺口达到3000人。 如何一年之内招募3000名新员工，并使之适应湘鄂情的业务，这是孟凯需要思考的问题。 团膳之争 国际团膳餐饮企业在中国市场仍处于领先地位。 团膳业务则被孟凯视为湘鄂情未来的主业。而这几乎是湘鄂情上下在今年最重要的业务。 被孟凯看好的团膳业务，实际上是承包企业、校园、医药和政府机构等食堂。不过，闫肃觉得“承包食堂太难听了”。 孟凯在进入快餐业3个月之后，即宣布收购北京团膳企业龙德华餐饮管理有限公司。其收购价格为8000万元。 这家团膳企业2011年营业收入为7034万元，净利润1043万元，净利润率14.8%。同时，其拥有近30家大中型团膳客户。 由于湘鄂情尚未公告年报数据，目前很难看到龙德华2012年的经营状况。 在孟凯看来，团膳领域未来是一片蓝海，而且几无风险。 闫肃解释，湘鄂情团膳业务，与企业合作方式主要是湘鄂情提供服务，企业支付合同约定的管理费、服务费。“团善不投入，不摊销，直接一进去就是净利润。”闫肃很乐观。 自收购“龙德华”以来，湘鄂情在团膳业的扩张迅速。据悉，在过去半年，其团膳客户已从30家扩张至目前的60家，其中包括华为研究中心近7000人的员工食堂。 为了摆脱酒楼业务的影响，今年湘鄂情还将加速团膳业务扩张。据闫肃透露，4月上旬，湘鄂情将与两个机构签订团膳合作协议。而在不久前，闫肃返回武汉，寻求与当地高校食堂合作。 “所有的大团膳公司，几乎都是跟着大集团公司在走。比如诺基亚，它工厂开在哪里，其后必定跟着一个团膳公司。”闫肃认为团膳业务能够做大湘鄂情。 湘鄂情团膳业务扩张路径很简单，即是寻求与大型企事业单位合作。而湘鄂情涉足团膳业务的优势，则是孟凯长期累积的人脉关系，尤其是政府关系。闫肃称之为“孟总人缘好”。 一直以来，湘鄂情酒楼均面向中高档客户，其“很多关系是在餐桌上找到的”。闫肃介绍，孟凯爱结交朋友，以前每个餐桌都会去敬酒。 而湘鄂情门店的选址，也颇为明确，多以靠近政府部门为主。“一般不近商场，人太杂了，领导也不太愿意进。”湘鄂情首家门店靠近定慧寺海军总部干休所，乐坛店则位于国家统计局正对面，临近则有不少其他政府机关。 如此讲究的选址，使湘鄂情客户群很精准，由此也最终促使当初湘鄂情得以快速发展。“湘鄂情这个平台上，天天吃饭，随便一聊就有大企业的老板愿意做。”闫肃介绍。 而由于与医院协会、教育主管机构、企业家联合会等关系熟稔，孟凯可以联系到医院、学校和企业的负责人，从而谈成团膳合作。 由于与中国医院协会常理事长等“关系很好”，湘鄂情得以与多家医院讨论制作营养餐，并确定标准营养餐菜单，进驻医院食堂。闫肃介绍。 未来，湘鄂情俨然将把团膳业务当做第一业务。不过，目前国内团膳市场，竞争颇为激烈，或许并不如孟凯、闫肃们想像的那么容易。 竞争对手同样把目光瞄准团膳领域。2012年年底，全聚德[-4.62% 资金 研报]收购了团膳企业全聚德美顿餐饮公司，正式进入这一行业。 湘鄂情需要面对的竞争对手不只是全聚德，还有国际团膳巨头。目前，国际团膳餐饮企业在中国市场仍处于领先地位。根据中国餐饮协会统计，国内团膳市场前两位企业均为外资企业，分别为法国索迪斯和美国爱柯玛，而英国的康帕斯亦位居前列，三家均为世界团膳排名前三的企业。 尽管宣称要在2015年将团膳业务作为主要业务，但孟凯首先需要思考的是如何与这些对手竞争。 | 
