| 中国人做的鸡 一直以来，人们对快餐的指责不绝于耳，说洋快餐是垃圾食品，吃快餐能导致肥胖，等等。为此，肯德基借1000家店开业之际发布了《中国肯德基健康食品政策白皮书》，这是花费3年时间做出的一套方案，以期逐渐消除人们的不良印象。 在经过长期酝酿公布的《健康食品政策白皮书》中，肯德基表示将汲取美国的经验教训，继续改善以往快餐品种选择较少的缺陷，努力开发适合中国人口味、品种多样的新产品，以期为消费者提供更均衡的食品选择。 肯德基所属的百胜餐饮集团大中华区总裁苏敬轼说，“我们希望广大消费者能够充分了解均衡饮食原则，合理而又节制地选择适当、适量的食品。” 肯德基在努力使中国人相信：我们非常在意你们的健康问题；是的，肥胖是个很现实很糟糕的问题，我们都应该避免肥胖。但肯德基也强调，导致肥胖的因素非常多，不全是炸鸡、薯条的错；快餐食品也可以更健康、更营养；我们在不断推出充满中国特色的新产品，米饭、汤、粥、肉、辣子鸡等。 从2000年开始，肯德基就不断揣摩国人口味，推出典型中国化的产品，如老北京鸡肉卷、咕噜肉卷、粤味咕唠肉、川香辣子鸡 、盐酥半翅、寒稻香蘑饭、四季时蔬、枸杞南瓜粥、榨菜肉丝汤、老鸭汤。近两年来，平均每个月，肯德基都会推出一至两款长期或短期的本土化产品。 这其中，老北京鸡肉卷无疑是最为成功的例子。一张面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹起来，这样的配料，这样的吃法，北京人拿起这个“老北京鸡肉卷”就会感到似曾相识，品尝的人们发出的感慨是：肯德基更加中国化了。 身为新加坡人的北京肯德基有限公司总经理陈光全坦言，从吃法上讲，肉卷毫无疑问“拷贝”了北京烤鸭的独特风味。北京的烤鸭非常好吃，因此肯德基想博采众长，尝试为中国消费者度身定制美食。 一款叫“川香辣子鸡”的产品更是吸取川菜的精华，选用鸡的旁肋和翅中，加工成小块的带骨鸡块，然后用特制的“辣子鸡腌泡粉”腌制，一经烹炸，香辣可口，具有浓郁的川菜风味。肯德基看来是似乎下定决心要把中国的八大菜系都进行整编。 针对中国人素有早餐喝粥的习惯，肯德基特别为中国消费者度身定制了“海鲜蛋花粥”、“香菇鸡肉粥”两款花式早餐粥。考虑到消费者对早餐的营养要求，又专门研发了含有鸡蛋的芝士蛋堡、香脆营养的薯棒，并特别配有饮料如牛奶、果汁和港式奶茶等，组成一个中西合璧的早餐系列。肯德基有关人士透露，公司下阶段将重点发展蔬菜类产品。这一变化也将在成都迅速开始。据了解，成都肯德基今年将把早餐的营业时间提前到早上7、8点钟左右，并推出有汤、蔬菜等在内的肯德基套餐。据悉，套餐价格在7-10元左右，主要针对白领收入群体。 不断推出适合中国消费者口味的产品，可谓是肯德基在中国内地市场发展强劲的最大杀手锏。 原料供应本土化 肯德基原料供应本土化程度已达到95%，向肯德基提供各种食品和包装原料的国内供应商已从2000年的200家增加到2003年的480家。除薯条、土豆粉等少数种类需进口外，肯德基在中国已经基本实现原材料国产化。 1987年肯德基进入中国时，只有鸡原料100%来自国内，其他投入品由于质量和标准问题，大多是进口的。如今本土供应商总共向肯德基提供1400多种产品，并且每年还增加50到70种。 仅2003年，肯德基就采购了8万多吨鸡肉原料。此外，肯德基每年还在国内采购数十亿人民币的肉类、蔬菜、面包、设备、建筑材料等，建立了拥有480多家本地企业的供应商网络。肯德基正在推动更多品项由国外供应转为国内生产，并欲打造以中国为基地向全世界供应的新体系。百胜中国副总裁韩定国说：“肯德基的中国鸡肉供应商已将产品出口到了中东，我们将采取招标的形式在中国继续寻找原料供应商。”可以预料，很快中国就将成为全球肯德基的重要原料基地。 肯德基的飞速发展同时也带动了各类相关行业的起步与发展。本着利益一致、共同进步的原则，肯德基从对供应商传授全新的经营管理理念到先进技术引进，从主动培训测试到积极扶持供应商，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴。 肯德基原料供应本土化之路，不仅影响其本身的经济利益，也促进了前后产业，带动了整个供应链上的各个行业，直接间接地推动了这些关联行业的市场竞争，并使企业在竞争中受益。在肯德基几近苛刻的供应商选择过程中，本土企业得到了培训，获得了快速成长的机遇。肯德基供应商经常讲这样一句话：“经过肯德基星级系统评估过的厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证。” 员工“本土化” 实现员工”本土化”是肯德基保证在中国连锁扩张成功的必要条件。肯德基共有员工60，000多名，餐厅及公司各职能管理人员6,500多名，从在中国的第一家餐厅起到现在，肯德基一直做到了员工100%的本地化。因为只有对”本土”文化的深入和准确的了解，才能保障连锁企业的”攻城掠地”并”站稳脚跟”。 人力资源本土化战略必须有完善的培训体系为后盾。肯德基把员工培训作为自己一项重要的核心竞争力来培养，不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。肯德基的餐厅培训体系中主要有以下几个梯层：见习助理、助理、副理、店经理、区经理、区域经理。而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础。 苏敬轼先生称，“餐厅经理第一和群策群力、共赴卓越是我们在中国一直强调的企业文化。员工是企业的一分子，是企业得以发展的基础，他们是企业珍贵的财富。” 据统计数据，肯德基公司进入中国17年来，累计培训员工20多万人次，基本培训资金投入超过2.4亿元，平均一个餐厅经理的培养成本大约是20万人民币。 在其它国家只有部分餐厅担任训练餐厅的角色，但是在中国，由于业务上的快速发展，面临餐厅倍数成长的需求，要保证餐厅营运标准的提升及维持，每一家肯德基都是训练餐厅。 在近17年的发展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、 餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。 这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。为使肯德基的管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建有适用于餐厅管理的专业训练基地----教育发展中心。自中心建立以来，每年为来自全国各地的2000多名餐厅管理人员提供上万次的培训课程。 在肯德基第700家分店的庆祝活动中，没有高档奢华的酒会，而是精选了一批优秀员工，让他们回到各自的母校，与在校大学生一起分享个人成功的喜悦和经验。看来，这个全球最大的餐饮集团从来没有放弃过对中国新生力量———优秀大学人才的追求和觊觎。 卖掉“煮熟的鸡” 特许经营是肯德基本土化战略中最具长远性的一步。特许经营是国际上最流行的商业经营模式之一，时下已逐渐成为中国企业投资的热点，尤其是加盟国际知名企业，更是众多投资者兴趣的焦点。 肯德基认为，中国的特许加盟市场还不成熟，加盟者对特许经营还缺乏真正的了解。因而在中国，肯德基采取”不从零开始”的特许经营方式，将一家成熟的、正在赢利的餐厅转让给加盟者，加盟者不需从零开始，避免了自行选址、开店、招募员工等大量繁复的工作。从肯德基手里买一只”煮熟的鸡”，显然可以大大降低加盟者的风险，提高成功的几率。 2000年8月，中国地区第一家“不用从零开始经营”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交，至今，已有40多家“不从零开始经营”的肯德基餐厅被授权加盟。加盟商在加盟肯德基的同时，也开始了与肯德基平等互利、同舟共济的合作。 转售现有肯德基餐厅给加盟者的同时，肯德基继续在各地建立更多新的餐厅，特别是开发还未有肯德基餐厅的地区。业内人士认为,”中国特色”的特许经营应当是肯德基”圈地运动”的一个新策略--卖掉”煮熟的鸡”，用获得的收入以及腾出的精力人力去开发新的地盘。而且，这将更为安全--不会因加盟者的经营不善而降低肯德基的品牌形象。 在最近的两年中，肯德基计划对加盟申请者开放中国境内非农业人口大于15万小于40万，年人均消费高于人民币6000元的城市（有肯德基合资企业的城市除外）， 即经过肯德基公司对加盟申请者从融资实力，到经营管理等各方面非常严格的审核，加盟者可以买下肯德基一家或几家包括餐厅经营场所、所有配套的设备、设施和经验丰富的餐厅管理人员在内、正在营运并赢利的肯德基餐厅。 穿上唐装的山德士上校 人们已经注意到了肯德基越来越浓的中国文化味。1999年，一向以美国文化、美国风格著称的肯德基，竟首次打破全球惯例，“入乡随俗”换上了整套中式装修。 在2003的春节，白胡子的肯德基爷爷也一改平日西装革履的经典形象，在中国的170多个城市800家餐厅里同时换上华人传统的节日盛装。“店面装饰的改变只是本土化策略的一部分，更重要的是经营方针的改变。”肯德基中国区总部公关部经理徐真说。 不单是穿上“中式外衣”，肯德基还换上一颗“中国心”，肯德基更注重从各类社会活动中走向中国百姓。 作为社会大家庭的一分子，肯德基以“回报社会”的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，为了能使少年儿童在健康的环境中成长，肯德基每年均以各种不同的形式支持中国各城市地区的教育事业，从捐款“希望工程”等教育项目到资助特困学生、邀请福利院儿童和残疾儿童就餐；从举办形式活泼的体育文化比赛，到捐赠书籍画册。 近年来，肯德基还开展了生动活泼，寓教于乐的肯德基健康流动课堂；与电视台一起举办的“小鬼当家”冬令营和夏令营活动，受到孩子和家长们的喜欢。这些都体现了肯德基“回报社会，关心儿童”的企业文化。2002年9月，3800万元的“中国肯德基曙光工程”启动，它将作为肯德基全体员工的一份心意长期资助给有志成材、家境贫困但品学兼优的在校大学生，为他们送去帮助，为他们学习、事业、人生道路的起步阶段铺满曙光。 在不同城市的分店都因应各地社区的需要，还举办了不同类型的公益活动。例如，开办英文教学班及设有大学奖学金；举办残障儿童奖学金等，大大提高了企业的形象。 通过种种社会活动，穿上唐装后的山德士上校从中国人的内心深处得到的是一种通过广告买不到的好感。通过这些活动，山德士上校得到的是确确实实的经济利益。 封面文章 ===================== .互补优势 互利共赢 .振兴装备工业应充分发挥跨国公司的积极作用 .外资并购与国家经济安全 .一般贸易顺差激增的因素分析：盐城案例 .“中国制造”的解围之道 .投资瑞典辐射欧洲 .“走出去”战略：任重而道远 .中国五矿集团在海外 .无锡尚德在海外 .两税合并对各行业影响分析 .两税合并动了FDI的“奶酪”？ .两税合并：开启内外资公平竞争新纪元 .知识产权保护：外资研发中心的“定心丸” .中国为何成为跨国研发热门之地 .扩大“溢出效应”抑制“挤出效应” .外资研发中心与自主创新能力 .跨国公司中国研发中心人才本土化战略 .如何应对跨国研发中心引发的人才战？ .网罗人才 创新技术 .从服务中国到服务全球 .创 新 为 要 .外资银行管理条例 .银行业全面开放 洋银行中国布局 .中资银行如何应战“短兵相接”？ .北京VS上海 争抢外资银行法人子行 .如何看银行业全面开放 .西门子在中国的“东渐西移” .产业转移 打包输出 .政府推动 市场运作 .利用外资的新举措：“腾笼换鸟” .品牌：现代化的市场利器 .中外品牌的传播差距 .中国国情下的品牌经营之道 .慈善营销，擦亮你的品牌 .中外品牌的奥运“功夫” .康师傅，如何成为“中国面王”？ .世界服务贸易发展的趋势分析 .服务外包产业面面观 .中国服务外包竞争方略 .服务外包：地区经济新增长点 .广东服务行业外商直接投资初探 .从“中国制造”到“中国服务” .交易成本：外资独资化倾向的动因 .冷静看待外商直接投资的独资化倾向 .总部经济潮 .总部经济潮 .总部经济潮 .总部经济潮 .总部经济潮 .外资并购高峰突现 |
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